El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos más importantes para la exportación de este producto. Los frutos aptos para la comercialización son determinados a partir de análisis basados en las normas de calidad INEN 175, 176 y 177
Ensayos de Corte
La norma INEN 175 establece el siguiente método: 500 granos -muestra representativa de un lote- son cortados por la mitad. El objetivo es establecer el estado del producto por medio de un examen visual. Descargar PDF
Requisitos
La norma INEN 176 establece los requisitos de calidad que debe cumplir el cacao en grano para su comercialización, y qué criterios deben aplicarse para su clasificación.
La norma INEN 177 delimita conceptos y establece reglas y condiciones a seguir durante el muestreo para asegurar la transparencia del proceso de control de calidad.
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